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Preparación:
2h 40 min
Porciones:
15
Descripción
Categoría: sopa / cocina ecuatoriana (manabita) Rinde: para 15 personas Prep.: 40 min. Cocción: 2 h aprox.
Ingredientes
Ingredientes:
Para las bolitas de verde
- 4 verdes rallados finamente
- 1 cda. de aceite achiotado
- Sal y pimienta
- 100 g de pasta de maní
- Para el sofrito
- 5 cdas. de aceite achiotado
- 3 cebollas paiteñas picadas
- 3 ramas de cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo rallados
- 2 pimientos verdes picados
- Sal y pimienta
- 1 cda. de comino molido
- 1 cdta. de orégano molido
- Para la sopa
- 6 l de agua
- 300 g de pasta de maní
- 400 g de habas pallares
- 400 g de habichuelas
- 350 g de frijoles tiernos
- 800 g de zapallo en cubos
- 3 choclos en rodajas
- 4 camotes morados en cuartos
- 1 kg de yuca en trozos
- 350 g de habas tiernas
- 2 maduros en rodajas
- 1,2 kg de camarones 36/40 p/d
- 6 cdas. de cilantro picado
Para acompañar
- Salsa de ají
- Limones
Pasos a seguir
Preparación
- Arma las bolitas de plátano verde de unos 3 cm uniendo muy bien los ingredientes correspondientes. Manténlas en refrigeración.
- En una olla grande haz el sofrito con los ingredientes correspondientes.
- Incorpora el agua a la olla con el sofrito.
- Aparte disuelve la pasta de maní en un poco de agua, agrega a la olla y revuelve bien para que se mezcle.
- Pon las habas pallares, habichuelas, frijoles, zapallo y choclo y deja cocinar suavemente durante 1 hora. Prueba la sal y revuelve de vez en cuando evitando que se pegue en el fondo.
- Agrega el camote, la yuca y las habas tiernas y sigue cocinando durante 30 minutos.
- Incorpora las rodajas de maduro y cocina 20 minutos más.
- Prueba las legumbres y verduras para comprobar que ya están listas.
- Apaga la hornilla y agrega los camarones. Tapa y deja reposar por 5 minutos.
- Sirve enseguida con cilantro picado encima.
