Pescado
Bar de ceviche
Preparación:
30 minutos
Porciones:
8 / 10 personas
Descripción
Categoría: entrada / cocina ecuatoriana Rinde: para 8 / 10 personas Prep.: 30 min. Cocción: pulpo 30 min. / camarones 7 min.
Ingredientes
Para los mariscos
- 1 pulpo de 1 lb
- 1 lb de camarones medianos p / d
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1 lb de dorado para ceviche
- Agua filtrada para cocinarlos
- Sal
- Jugo de 15 limones
- Para armar los ceviches
- 2 cebollas paiteñas en juliana
- Jugo de 3 limones
- ½ atado de cilantro picado
Para servir
- Tomate picado
- Pimiento verde picado
- Ketchup
- Mostaza
- Pasta de maní suave
- Aguacate
- Chifles
- Canguil
- Maíz tostado
- Ají
- Limones
Pasos a seguir
Preparación
- Pulpo: lávalo bajo el chorro de agua fría. Hierve agua con sal en una olla y sumerge los tentáculos del pulpo dos veces, a la tercera déjalo dentro de la olla. Cocínalo por 30 minutos, retira la olla de la hornilla y deja que el pulpo se enfríe en el agua de cocción. Una vez tibio o frío retiralo y desecha el agua. Córtalo y resérvalo.
- Camarones: en una olla mediana pon 1 litro de agua, la rama de cebolla blanca, el perejil y sal. Lleva a ebullición por 5 minutos, introduce los camarones y cocínalos 2 minutos. Retíralos con una espumadera y déjalos en un pocillo para que se enfríen. Agrega jugo de limón al gusto, algo del agua de cocción fría y rectifica la sal.
- Pescado: pon el pescado en un cuenco y agrégale sal. Calienta dos tazas de agua, viértela sobre el pescado y deja reposar hasta que cambie de color. Reserva algo de esta agua de cocción para el ceviche de pulpo. Una vez frío el pescado, agrégale jugo de limón al gusto y rectifica la sal.
- Encurte la cebolla con sal y limón y distribuye en las fuentes del pulpo, camarón y pescado. Pon cilantro también y mezcla.
- Arma tu mesa con los mariscos y pescado y con el resto de ingredientes alrededor para que cada comensal arme el ceviche a su gusto.
