Pasos a seguir

Preparación

1. Pulpo: lávalo bajo el chorro de agua fría. Hierve agua con sal en una olla y sumerge los tentáculos del pulpo dos veces, a la tercera déjalo dentro de la olla. Cocínalo por 30 minutos, retira la olla de la hornilla y deja que el pulpo se enfríe en el agua de cocción. Una vez tibio o frío retiralo y desecha el agua. Córtalo y resérvalo.
2. Camarones: en una olla mediana pon 1 litro de agua, la rama de cebolla blanca, el perejil y sal. Lleva a ebullición por 5 minutos, introduce los camarones y cocínalos 2 minutos. Retíralos con una espumadera y déjalos en un pocillo para que se enfríen. Agrega jugo de limón al gusto, algo del agua de cocción fría y rectifica la sal.
3. Pescado: pon el pescado en un cuenco y agrégale sal. Calienta dos tazas de agua, viértela sobre el pescado y deja reposar hasta que cambie de color. Reserva algo de esta agua de cocción para el ceviche de pulpo. Una vez frío el pescado, agrégale jugo de limón al gusto y rectifica la sal.
4. Encurte la cebolla con sal y limón y distribuye en las fuentes del pulpo, camarón y pescado. Pon cilantro también y mezcla.
5. Arma tu mesa con los mariscos y pescado y con el resto de ingredientes alrededor para que cada comensal arme el ceviche a su gusto.