Pasos a seguir

1. En una olla grande pon los filetes de albacora con la cebolla paiteña cortada cuartos, la rama de cebolla blanca, los dientes de ajo aplastados, el pimiento verde, el tomate cortado en cuartos, la rama de cilantro y perejil atadas con hilo de algodón, agua, sal, pimienta y comino.

2. Pon la olla a fuego alto y una vez que hierva agrega el aji de color disuelto en un poco de agua. Deja que se cocine suavemente durante 45 minutos. Retira y deja que baje la temperatura.

3. Retira la albacora del caldo, desmenúzala y reserva. Retira también el atado de las hierbas y desecha,

4. Licua el caldo ya tibio con un trozo de la yuca cocida para darle un poco de consistencia, sin que se espese. Cierne, devuelve el caldo a la olla y ponlo a calentar.

5. Para servir el encebollado pon en cada plato: un trozo de yuca, láminas de albacora, baña con el caldo muy caliente y termina con la cebolla encima.

6. Acompaña con chifles y cuñas de limón.