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Preparación:
2 h 40 m
Porciones:
10
Descripción
Categoría: sopa / cocina ecuatoriana Rinde: para 10 personas Prep.: 40 min. Cocción: 2 horas aprox.
Ingredientes
Ingredientes
Para el sofrito
- 3 cdas. de aceite achiotado
- 2 cebollas paiteñas picadas
- 2 ramas de cebolla blanca picadas
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 pimiento verde picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda. de comino molido
- ½ cda. de orégano molido
Para la sopa
- El sofrito anterior
- 1 kg de zapallo en cubos
- 1 kg de zambo en cubos
- 4 l de caldo de pescado
- 1 tz. de habichuelas tiernas
- 1 tz. de habas pallares tiernas
- 1 tz. de choclo desgranado
- 1 tz. de frijoles tiernos
- 1 tz. de arvejas tiernas
- 250 g de pasta de maní
- 1 rama de cilantro
- 1 tz. de leche
Para el pescado
- 1 kg de corvina de roca
- 3 dientes de ajo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla para la sartén
Para servir
- Huevo duro
- Empanaditas de queso fritas
- Maduro frito
- Cilantro picado
Pasos a seguir
Preparación
- En una olla grande, haz el sofrito con los ingredientes correspondientes.
- Agrega el zapallo y el zambo con 2 tazas de agua. Cocina hasta que estén muy suaves, entonces muele bien o licúa para conseguir una crema.
- A la olla con la crema de zapallo y zambo incorpora el caldo y los granos. Cocina durante 1 hora. Rectifica la sazón y comprueba que los granos estén cocidos.
- Disuelve la pasta de maní con 2 tazas de agua caliente e incorpora a la olla junto con la rama de cilantro y cocina suavemente durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Corta el pescado en filetes y alíñalos con ajo, sal y pimienta. Calienta una sartén, agrega mantequilla suficiente y dora muy bien los filetes de lado y lado. Deja que se cocinen bien y reserva.
- Prueba la fanesca y retira la rama de cilantro. Si la quieres más espesa, deja que hierva un rato más.
- Sirve cada plato con sopa, un filete de corvina de roca, una tajada de huevo duro, empanaditas de queso, rodajas de maduro frito y cilantro picado encima. Acompaña con tu salsa de ají favorito.
